Kasap köfte harcı, lezzetli ve sulu köfteler elde etmek için bazı temel malzemeler ve püf noktaları içerir. İşte genel olarak kullanılan malzemeler ve hazırlanışı:

🥩 Kasap Köfte Harcı Malzemeleri

• Kıyma: Genellikle orta yağlı dana kıyması (tercihen döş veya kaburga kısmından) kullanılır. En önemli püf noktalarından biri, kıymanın iki kez çekilmiş olmasıdır.

• Kuru Soğan: 1 adet orta boy. Rendelenmeli ve suyu mutlaka sıkılmalıdır (soğan suyu köftenin kıvamını bozar ve acılık verebilir).

• Ekmek İçi/Galeta Unu: Yaklaşık 1 çay bardağı galeta unu veya bayat ekmek kırıntısı/içi (bazı tariflerde ekmek içi sütle ıslatılır).

• Baharatlar:

  • Tuz (damak zevkinize göre)

  • Karabiber (yaklaşık 1 çay kaşığı)

  • Kimyon (yaklaşık 1 çay kaşığı)

  • Kırmızı Toz Biber (tatlı veya acı, isteğe bağlı)

• Sıvı: Bazı tariflerde köftenin daha sulu kalması için soğuk su (yaklaşık yarım çay bardağı) eklenebilir.

• Ek Malzemeler (Opsiyonel):

  • Sarımsak (1-2 diş, rendelenmiş)

  • Karbonat (1 çay kaşığı, köftelerin kabarması ve yumuşak olması için)

  • Yumurta (1 adet, bazı tariflerde kullanılır, bazıları kullanmaz)

  • İnce kıyılmış maydanoz (yarım demet)

🥣 Hazırlanışı ve Püf Noktaları

1. Soğan Hazırlığı: Soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin ve bir bez yardımıyla veya avucunuzda sıkarak suyunu tamamen süzün.

2. Karıştırma: Geniş bir yoğurma kabına iki kez çekilmiş kıymayı alın. Üzerine suyu sıkılmış soğanı, galeta ununu/ekmek içini, baharatları ve diğer tüm malzemeleri ekleyin.

3. Yoğurma: Kasap köftenin en önemli sırrı iyi yoğurmadır. Harcı en az 10-15 dakika boyunca iyice yoğurun. Malzemelerin tamamen özdeşleşmesi ve kıymanın sakız gibi bir kıvam alması gerekir. Yoğururken harcı toparlayıp kaba sertçe vurmak da kıvamına yardımcı olur.

4. Dinlendirme: Hazırladığınız köfte harcının üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 1-2 saat, hatta mümkünse bir gece dinlendirin. Bu, lezzetlerin oturması ve köftenin pişerken dağılmaması için kritik öneme sahiptir.

5. Şekil Verme: Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yuvarlayın ve avucunuzda hafifçe bastırarak kasap köfte şeklini verin.