Limon Tuzu, halk arasında bu isimle bilinse de kimyasal adı Sitrik Asittir. Adının aksine sofra tuzu ile bir ilgisi yoktur; kristal yapısı tuza benzediği ve ekşi olduğu için bu ismi almıştır.

Gıda sektöründen temizliğe kadar çok geniş bir kullanım alanı olan limon tuzu hakkında temel bilgiler ve kullanım detayları şöyledir:

1. Nedir ve Nasıl Üretilir?

• Doğal Kaynak: Doğal olarak limon, portakal, greyfurt gibi narenciyelerde bulunur.

• Ticari Üretim: Günümüzde satılan limon tuzlarının büyük çoğunluğu limondan elde edilmez. Genellikle şeker pancarı melasının özel bir mantar türü (Aspergillus niger) ile fermente edilmesi sonucu endüstriyel olarak üretilir. Bu yöntemle elde edilen ürün, doğadakine özdeş ("nature identical") kabul edilir.

2. Mutfakta Kullanım Alanları (Gıda Koruyucu)

Limon tuzu, asitliği düzenleyici ve koruyucu özellikleri nedeniyle mutfakların vazgeçilmezidir:

• Turşular: En yaygın kullanım alanıdır. Turşu suyunun asit dengesini sağlar, sebzelerin erimesini önler ve bakterilerin üremesini engelleyerek turşunun uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.

• Reçel ve Marmelatlar: Şekerin kristalleşmesini (şekerlenmeyi) önlemek ve kıvamı tutturmak için kaynama noktasında eklenir.

• Salça ve Soslar: Ev yapımı salçaların küflenmemesi ve renginin canlı kalması için kullanılır.

• Zeytin Tatlandırma: Zeytinin acısını aldıktan sonra uzun süre dayanması için salamura suyuna eklenir.

3. Mutfak Dışı Kullanım (Temizlik)

Güçlü asidik yapısı nedeniyle etkili bir doğal temizleyicidir:

• Kireç Sökücü: Çaydanlık, su ısıtıcısı (kettle) ve bulaşık makinelerinde biriken kireci sökmek için kimyasal çözücülere en iyi alternatiftir.

• Parlatıcı: Bulaşık makinesinde bulaşıkların daha parlak çıkması için kullanılabilir.

4. Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Limon Suyu vs. Limon Tuzu: Tüketiciler sıkça "Limon tuzu zararlı mı?" sorusunu sorar. Limon tuzu kimyasal bir işlemden geçtiği için, günlük salata soslarında doğal limon suyu tercih edilmesi daha sağlıklıdır. Limon tuzu daha çok koruyucu amaçlı kullanılmalıdır.

• Sağlık Uyarısı: Aşırı tüketimi mide asidini artırarak mide yanmasına sebep olabilir. Ayrıca saf haldeyken diş minesine zarar verebilir.