Harmanlı Baharat

Susam, kendine özgü lezzeti ve besin değeriyle dünya mutfaklarında geniş bir kullanım alanına sahip çok yönlü bir tohumdur. İşte susamın başlıca kullanım alanları:

Ekmek ve Hamur İşlerinde:

• Simit ve Gevrekler: Türk mutfağının vazgeçilmezi simitin ve birçok gevrek çeşidinin dışını kaplamak için kullanılır. Susam, bu ürünlere çıtır bir doku ve karakteristik bir aroma katar.

Ekmekler: Çeşitli ekmeklerin (sandviç ekmeği, hamburger ekmeği gibi) ve pide çeşitlerinin üzerine serpilerek hem lezzet hem de görsel çekicilik katılır.

• Kandil Simitleri ve Tuzlu Kurabiyeler: Bu tür hamur işlerinin üzerine serpilerek veya hamurun içine karıştırılarak kullanılır.

• Galeta ve Krakerler: Galeta ve krakerlere çıtırlık ve lezzet vermek için kullanılır.

Meze ve Soslarda:

• Tahin: Susamın en bilinen türevlerinden biri tahindir. Tahin, susam tohumlarının öğütülmesiyle elde edilir ve humus, helva, tahin pekmez karışımı gibi birçok yiyecekte kullanılır.

• Humus: Tahin, humusun ana bileşenlerinden biridir ve genellikle humusun üzerine bir miktar susam serpilerek servis edilir.

• Baba Ghanoush (Patlıcan Salatası): Bu mezede de tahin veya doğrudan susam kullanılır.

• Salata Sosları: Bazı salata soslarına lezzet ve doku katmak için kavrulmuş susam eklenebilir.

Salata ve Yemeklerde:

• Salatalar: Yeşil salatalar, bulgur salataları (kısır) ve diğer birçok salatanın üzerine kavrulmuş susam serpilerek lezzet ve çıtırlık katılır.

• Wok Yemekleri ve Asya Mutfağı: Uzak Doğu mutfağında, özellikle wok tava yemeklerinde ve noodle tabaklarında sıkça kullanılır.

• Izgara Etler ve Sebzeler: Izgarada pişirilmiş etlerin veya sebzelerin üzerine serpilerek farklı bir aroma ve doku sağlanır.

• Tavuk ve Balık Kaplamaları: Bazı tavuk ve balık tariflerinde, yiyecekleri kaplamak için un veya galeta unu karışımına eklenebilir.

Tatlılarda:

• Helva: Tahin helvasının ana maddesi tahin, yani susamdır.

• Lokum ve Tatlılar: Bazı yöresel tatlıların ve lokum çeşitlerinin içine veya üzerine eklenir.

Susam Yağı:

• Yemek Pişirme: Özellikle Asya mutfağında, salata soslarında, marinasyonlarda ve wok yemeklerinde yoğun aroması nedeniyle tercih edilir.

• Kozmetik: Cilt ve saç bakım ürünlerinde nemlendirici ve besleyici özellikleri nedeniyle kullanılır.

Diğer Kullanım Alanları:

• Kahvaltılıklar: Tahin pekmez karışımı olarak doğrudan tüketilir veya bazı kahvaltılık ezmelerin içine katılır.

Susam, kavrulduğunda lezzeti ve aroması daha da belirginleşir, bu nedenle birçok tarifte kavrulmuş susam tercih edilir.