Harmanlı Baharat Kabuk tarçın (veya çubuk tarçın), tarçın ağacının (Cinnamonum cinsi) kurutulmuş iç kabuğudur. Toz tarçının aksine öğütülmemiş, rulo şeklinde kıvrılmış halidir.

En belirgin özelliği, yavaş ve uzun süreli demlemelerde veya kaynatmalarda aromasını yavaş yavaş salmasıdır. Bu özelliği onu özellikle içecekler ve yavaş pişen yemekler için ideal kılar.

Başlıca Kullanım Alanları

Kabuk tarçının kullanım alanı, toz tarçından biraz daha farklıdır. Genellikle yemeğin veya içeceğin içine bütün olarak atılır ve servis edilmeden önce çıkarılır.

1. İçecekler (En Yaygın Kullanımı):

   • Bitki Çayları: Kış çaylarının vazgeçilmezidir. Ihlamur, adaçayı, kuşburnu veya elma çayı demlenirken içine bir adet çubuk tarçın atmak, çaya hem tatlımsı bir aroma katar hem de lezzeti dengeler.

   • Sütlü İçecekler: Salep veya sıcak çikolata hazırlanırken sütle birlikte kaynatılır.

   • Boza: Geleneksel olarak bozanın üzerine toz tarçın serpilse de, bazıları aromasını vermesi için içine çubuk tarçın koymayı tercih eder.

   • Şerbetler: Osmanlı mutfağındaki lohusa şerbeti, gül şerbeti veya demirhindi şerbeti gibi geleneksel şerbetlerin kaynatılma aşamasında mutlaka kullanılır.

   • Glögg / Sıcak Şarap (Mulled Wine): Kırmızı şarabın portakal, karanfil ve çubuk tarçınla ısıtılarak yapıldığı içeceklerin ana aromasıdır.

2. Tatlılar ve Kompostolar:

   • Komposto ve Hoşaflar: Elma, ayva, armut veya vişne kompostosu/hoşafı yapılırken kaynatma suyuna atılır.

   • Sütlü Tatlılar: Özellikle sütlaç veya muhallebi pişirilirken sütün içine aroma vermesi için konulabilir.

   • Şerbetli Tatlılar: Bazı tatlıların (ayva tatlısı, elma tatlısı) şerbeti hazırlanırken tencereye eklenir.

3. Tuzlu Yemekler:

   • Asya ve Orta Doğu Mutfağı: Toz tarçının aksine, çubuk tarçın Hint "Biryani" pilavları, Fas "Tajin" (Tagine) yemekleri ve birçok yahnide kullanılır. Yemeğe baskın olmayan, derin ve hafif tatlımsı bir aroma verir.

   • Marinasyon: Bazı et marinasyonlarında kullanılabilir.